logo

Gastronomía rexional

Chaves

Entre os produtos da rexión que se comercializan gozan de gran prestixio os procedentes da fértil Veiga de Chaves entre os que destacan as verduras, os legumes e as patacas. A media montaña circundante abundante en uces propicia a explotación apícola con elaboración de meles nos que destacan os seus sabores e olores impregnados de romeiro e de gran pureza. Os xamóns curados, o queixo autóctono e os seus cordeiros de pastoreo, gozan tamén de gran fama ao igual que o excelente viño maduro procedente das viñas das enquisas do Val. Os produtos derivados do porco, o cordeiro, as patacas, o queixo, o mel e o viño maduro son os principais elementos que conforman a base da gastronomía. O xamón e os chourizos (fumeiros) gozan de gran fama e son ademais ingredientes fundamentais na elaboración do Folar de Chaves. Os Pastéis de Chaves con arroz seco, o cocido e caldo á Transmontana, o cabrito e o cordeiro asados ou estufados, os miolos, os milhos á romana, as troitas, a feijoada e os miolos á transmontana, as patacas ou o saboroso pan artesanal son algunhas das especialidades máis renomeadas xunto cos hojaldrados recheos de carne picada. A pastelaría é variada e abundante, acollendo especialidades como o pudim de feijão branco, as peras borrachas, as rebandas, os papos de anxo, a crema de leite ou os doces de cabaza.

Verín

Como zona encravada no val do Támega e enmarcado por amplas áreas de montaña, participa loxicamente dos produtos que xenerosamente ofrece este ámbito. Os principais aliados da cociña verinense son a calidade das materias primas e o tradicional e costumista dos seus pratos. As boas carnes da zona son sen dúbida e dende antano, a base de deliciosos pratos de tenreira, os asados de cabrito e cordeiro e unha infinidade de presentacións a base de porco que van dende o "bandullo" (estómago recheo de carne) ata os xenerosos cocidos acompañados de lacón, lombo, orella, chourizos ou chourizas con acompañamento de excelentes patacas, repolo, verza, garavanzos ou grelos. Non menos solicitadas en tempada son as especialidades de caza (coello, lebre, perdiz, xabaril...) ou de pesca (voga, barbo, troita, anguía...) que retornan con profusión aos menús da hostalaría local. Esta oferta culinaria complétase cos preparados a base de bacallau, a carne "ao caldeiro", o polbo á feira ou os elaborados e consistentes caldos de verduras (verzas, nabizas, repolo...). As empanadas da zona tamén contan cunha morea de recheos como os tradicionais de carne, congro ou bacallau e outros máis mariñeiros a base de zamburiñas, vieiras, sardiniñas ou luras. E é que os produtos do mar tamén chegan moi frescos a Verín podendo degustarse en moitos dos restaurantes gran variedade de peixes e mariscos das rías galegas. Unha importante variedade de tapas e pinchos pódense degustar nos locais hostaleiros, destacando as de orella, morros ou calos que predominan en mesóns e tabernas, solícitas a ser acompañadas, como en calquera comida ou cea, dos excelentes viños da bisbarra. Na repostaría sempre contou Verín con cualificados profesionais que nas súas elaboracións souberon caracterizar os seus produtos. Os cafeteiros, petisús, canas, linguas de bispo... teñen indescritible colofón nas bicas, os roscóns ou as tortas, unha de cuxas variedades, a de améndoa "costrada", xa posúe rango de lenda pola súa textura e complexa elaboración. Como zona de boas augas e viños non debe escasear na mesa o complemento líquido necesario, nin unha sobremesa con licores espirituosos a base de froitas e augardente ou o recoñecido licor-café.
web engineered by hostname.pt